17 février 2015
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Pour 4 personnes
- 4 escalopes de filets de dinde (120g chacune environ)
- 4 tranches fines de jambon cru (de Savoie)
- 150g de beaufort râpé
- 1 gros oignon émincé
- 1 échalote émincée
- 300g de carottes en tronçons
- 200g de champignons de Paris lavés
- 1 branche de céleri branche émincé
- 10cl de vin blanc sec de Savoie
- 10cl de bouillon de volaille (eau chaude + cube)
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 10g de beurre doux
- Sel et poivre noir du moulin
- 2 branches de persil plat
- Ficelle de cuisine
Bien aplatir les escalopes entre deux films plastique à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un fond de bouteille en verre.
Sur les escalopes disposer les tranches de jambon puis le beaufort râpé. Les rouler sur elles-mêmes, puis ficeler.
Dans une sauteuse faire revenir les escalopes dans le mélange d’huile et de beurre.
Ajouter l’oignon et l’échalote émincés. Puis les carottes en tronçons, le céleri émincé et les champignons en quarts.
Déglacer avec le vin blanc sec et ajouter le bouillon de volaille. Poivrer, saler légèrement et laisser mijoter 20 à 25 minutes.
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VIANDES
9 janvier 2015
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Bourguignon de canard par Philippe Labonde,
éleveur de canard
Pour 4 personnes
2 beaux magrets de canard de 450g
100 g de champignons
2 carottes
1 oignon
100g de lardons fumés
1 litre de vin rouge
Graisse de canard
1 bouquet garni
Sel, poivre
Enlever la peau des magrets et les couper dans le sens de la longueur en trois bandes. Recouper les bandes pour obtenir des carrés de 2 cm.
Faire fondre la graisse de canard dans un faitout et y faire revenir les dés de magret. Saler, poivrer.
Réserver.
Eplucher les carottes, l’oignon et les champignons et les couper.
Faire revenir dans une casserole champignons et oignons, puis ajouter les lardons et les carottes.
Mettre la préparation champignons/oignon/lardons/carottes avec les dés de magret de canard et recouvrir de vin rouge. Ajouter le bouquet garni et laisser revenir 3 heures.
Accompagner le bourguignon de pommes de terre cuites à l’eau.
Le bourguignon est encore meilleur qu’il est réchauffé.
Infos pratiques:
Ferme Rivault
Rue Paul Casin 71400 Autin
Tél.: 03 85 52 43 52
Recette régionale simple et efficace
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17 novembre 2014
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Difficulté moyenne. Un peu long. Exemple pour 4 personnes
| - 100g de noix
- 100g de beurre
- 2 magrets de canard
- 3 grosses biscottes braisées
- 1 c à s de crème
- 1 trait de liqueur de noix (ou Armagnac)
- 2 c à c de moutarde aux noix noix
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Les carnets de Julie
Dans le mixeur :
- Retirer la peau grasse du magret dont quelques morceaux serviront à graisser la sauteuse et les saisir les magrets – 3 mn de chaque côté.
- Déposer les noix, le beurre et les biscottes émiettées grossièrement. Mixer Jusqu’à l’impression de crumble.
- Étaler la pâte sur 1 cm et découper à la forme des magrets mais un peu plus large (1/2 cm).
- Poser les croûtes sur les magrets et mettre au four (200°) pendant le temps nécessaire. (au jugé)
Sauce :
Cuisson : au jugé - four 200°
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17 mars 2014
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Difficulté moyenne. Un peu long. Exemple pour 4 personnes
| - 2 magrets de canard
- 2 pommes
- 100g de poitine fumée
- 1 oignon
- 50g de fromage bleu ou roquefort
- Persil, sel poivre
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Présenté par Carinne Teyssandier (France2)
- Hachez très finement la poitrine fumée et l'oignon.
- Les faire revenir dans une poêle bien chaude.
- Incorporez au mélange refroidit le fromage émietté, les pommes coupées en tout petits cubes et le persil ciselé. Salez, poivrez.
- Préchauffez le four à 210°C.
- Quadrillez la peau des magrets avec un couteau pointu.
- Coupez le magret en 2 dans le sens de l'épaisseur.
- Farcir avec la préparation (à laquelle j'ajoute, moi perso, du miel)
- Ficelez de façon à refermer le magret.
- Les colorer dans une poêle bien chaude à feu vif pendant 5 minutes et les retourner 2 minutes.
- Enfournez pour 8 minutes.
- Les découper en tranches.
Cuisson : 15 mn (5 mn à la poêle + 8 à 10 au four)
Important :
Avant de les mettre au four, les magrets se saisissent dans une poêle afin de se débarrasser de la première graisse et ainsi éviter qu'elle brûle.
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10 février 2014
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Rapide et simple à réaliser. Exemple pour 4 personnes
| - 4 filets de poulet
- Jambon sec italien
- Comté
- Madère
- Crème fraîche
- sel, poivre
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D'abord et avant tout, nous allons, dans une poêle, saisir les filets, que l'on a choisis un peu épais et les réserver dans un plat.
- Déglacez la oêle avec le madère (ou porto ou Pinaau des Charentes) aditionné de crème fraîche.
- Recouvrez les filets d'une généreuse plaque de Comté (si vous préférez du fromage à raclette ou du Beaufort...) et enveloppez les avec le jambon.
- Remettez à cuire dans la oêle et dans la saucre crème, Madère, épices....
Feu doux. La viandre doit rester moelleuse et le fromage fondu.
Avec une salade encore une fois ou des spaetzel alsaciennes
Voilà c'est juste beau à voir, bon à sentir et à manger et ça a le pouvoir d'être rapide.
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