Astuces - lexique

Caramel

Une astuce consiste à faire fondre le sucre dans la casserole en 3 fois, tiers après tiers.

Codineige

La codineige est une variété de sucre glace qui n’absorbe pas l’humidité

Quand on la met au froid.

Codineige = sucre glace + 10% d’amidon.

cuillère à pomme parisienne

Cuillère servant de débiter des billes de fruit (ananas, melon, pomme, mangue… (ou cuillère à racine),

cuillère à Racine

Autre nom de la cuillère à pomme parisienne

Nougatine

C’est du caramel avec des fruits secs (pignons, amendes…)

Sel

Vous avez eu la main un peu lourde?

Pas d'inquiétude.... une c à café de vinaigre blanc + 1 pincée de sucre et tout va bien